ШАШЛЫКИ ИЗ БАРАШКА С КУСКУСОМ И ОВОЩАМИ
Количество персон: 4.
Подготовка: 2:30 ч.
Время приготовления на гриле: 25 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 шт нога ягнёнка без кости весом около 450-700 г, без лишнего жира, нарезанная кубиками 2-2,5 см
- 1 шт красный или жёлтый болгарский перец, без хвостика и семян, нарезанный на четверти
- 230 г молодые цуккини, очищенные и разрезанные пополам вдоль
- 450 г спаржа
МАРИНАД:
- 6 ст.л. оливковое масло extra virgin
- 2 ст.л. красный винный уксус
- 1 ч.л. сушёный орегано
- 1 ч.л. мелко нарезанный чеснок
- 1/2 ч.л. свежие листья мяты, крупно нарезанные
- 1/2 ч.л. крупная соль
- 1/4 ч.л. свежемолотый чёрный перец
КУСКУС:
- 280 г кускус
- 140 г поджаренные кедровые орехи
- 420 мл вода
- 1 ст.л. оливковое масло extra virgin
- 1/2 ч.л. мелко нарезанный чеснок
- 1/2 ч.л. крупная соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В небольшой емкости смешиваем все ингредиенты для маринада.
2. Раскладываем овощи на тарелку и смазываем со всех сторон маринадом, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник до готовки на гриле.
3. Кладем нарезанное кубиками мясо ягненка в большой закрывающийся пластиковый пакет и выливаем оставшийся маринад. Выдавливаем из мешка воздух и плотного его закрываем, распределяем в нём маринад, после чего кладем в миску и ставим в холодильник на 2-8 часов, время от времени переворачивая.
4. Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230 °С).
5. В средней сковороде на слабом жаре разогреваем масло и готовим чеснок, пока он не начнет шипеть. Добавляем к нему кускус. Готовим, помешивая, на слабом огне, пока кускус не станет золотистым (около 5 минут). Добавляем воду и соль и доводим до кипения. Тщательно перемешиваем один раз. Снимаем с огня и даём постоять под крышкой около 10 минут, или пока жидкость не впитается. Посыпаем кедровыми орешками.
6. Вытаскиваем кубики для шашлычков из пакета и сливаем маринад. Нанизываем кубики на шпажки. Очищаем решетку и жарим шашлыки и овощи на прямом среднем жаре под крышкой, пока мясо достигнет слабой прожарки (medium rare), а овощи слегка не обжарятся (около 8 минут), переворачивая один раз.
7. Снимаем блюдо с гриля и подаем шашлычки теплыми с кускусом и овощами.