КУРИЦА, КОПЧЁНАЯ ЦЕЛИКОМ
Количество персон: 2
Подготовка: 25 мин.
Время приготовления на гриле: 2:30 ч.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 шт целая тушка цыплёнка весом около 1,5 кг
- растительное масло
МАРИНАД:
- 3 шт лавровый лист
- 6 шт горошина душистого перца
- 10 шт горошина чёрного перца
- 4 шт соцветие гвоздики
- вода
- 150 г каменная соль
- 1 шт головка чеснока
ПРЯНАЯ СМЕСЬ:
- 2 ст.л. сладкая паприка
- 2 ч.л. гранулированный чеснок
- 1 ч.л. молотый имбирь
- 1/2 ч.л. кайенский перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
-
Готовим маринад. Запекаем на небольшой сухой сковороде перец, лавровый лист, гвоздику. В кастрюлю, в которую целиком помещается тушка курицы, кладем соль, раздавленную головку чеснока вместе с шелухой, коричневый сахар и наливаем воду. Даем маринаду закипеть и повариться 15 минут (можно добавить укроп или петрушку). Снимаем кастрюлю с огня и даем маринаду остыть. По вкусу можно добавить уксус, апельсин или лимон.
-
Когда маринад остынет до 30°, кладем в него курицу и настаиваем в течение суток.
-
Вынимаем курицу из маринада и обсушиваем, обмакивая её бумажными полотенцами. Смешиваем ингредиенты пряной смеси. Слегка смазываем тушку растительным маслом и равномерно покрываем пряной смесью. Накрываем пищевой пленкой и даем постоять 30 минут.
-
Готовим коптильню. Выкладываем брикеты на нижнюю решетку полумесяцем, на них кладем заранее щепу, замоченную в течение 15-30 минут. Разжигаем уголь с одного конца, чтобы он горел постепенно и поддерживал низкий жар на протяжении всего копчения. С помощью верхней заслонки регулируем температуру гриля, чтобы она поддерживалась на уровне низкого жара (110-120°).
-
Курицу можно готовить на решётке или подвесить на специальных крюках для копчения. Накрываем коптильню крышкой и готовим курицу в течение 2½-3 часов, либо пока термометр iGrill не покажет внутреннюю температуру мяса 62-65°.
-
Снимаем курицу с гриля, заворачиваем ее в фольгу и даем постоять 20 минут.
-
Подаем курицу к столу теплой, по желанию, разделав или целиком.