РЁБРЫШКИ БАРБЕКЮ С СОУСОМ “ТЕКИЛА”
Количество персон: 4
Подготовка: 40 мин.
Время приготовления на гриле: 4 ч.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 шт лента свиных ребрышек (прямая вырезка рёбер без кончика кости и излишка соединительных тканей), каждая 1300-1600 граммов весом
ПРЯНАЯ СМЕСЬ:
- 2 ст.л. тёмно-коричневый сахар
- 1 ст.л. крупная соль
- 1 ст.л. копчёная паприка
- 2 ч.л. гранулированный чеснок
- 1 ч.л. луковый порошок
- 1 ч.л. молотый тмин
- 1 ч.л. свежемолотый чёрный перец
- 1/2 ч.л. порошок чили чипотле
СОУС:
- 2 ст.л. сливочное масло
- 1 шт средняя жёлтая луковица, мелко нарезанная
- 200 г кетчуп
- 3 ст.л. текила
- 95 г яблочный уксус
- 95 г тёмно-коричневый сахар
- 2 ст.л. мёд
- 1 ч.л. порошок чили
- 1 ч.л. гранулированный чеснок
- 1 ч.л. мелко натёртая цедра лайма
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
-
В подходящей ёмкости смешиваем ингредиенты приправы.
-
При использовании древесной щепы замачиваем её в воде не менее 30 минут.
-
Столовым ножом поддеваем мембрану, покрывающую заднюю часть ребрышек. Аккуратно оттягиваем мембрану, пока она не оторвется, затем берём её за угол бумажным полотенцем и снимаем.
-
Тщательно посыпаем рёбрышки приправой. Даём им постоять 30 минут при комнатной температуре.
-
Готовим гриль для непрямого слабого жара (120-170°C).
-
В то же время в подходящей соусной сковороде на средне-высоком жаре топим масло, добавляем лук и жарим его до мягкости (4-5 минут), периодически перемешивая.
-
Добавляем к луку кетчуп, текилу, уксус, коричневый сахар, мёд, чили и гранулированный чеснок, перемешиваем и доводим смесь до кипения. Снижаем жар до средне-низкого и готовим соус, пока он не загустеет (18-20 минут), периодически помешивая. Снимаем сковороду с огня и добавляем в соус цедру лайма.
-
Очищаем решётку, кладём выбранную щепу в уголь или в специальный отсек газового гриля, согласно инструкции. Закрываем крышку и дожидаемся, пока древесина не начнёт дымить. Затем кладём рёбрышки на непрямой слабый жар, костями вниз, и снова закрываем крышку.Очищаем решётку, кладём выбранную щепу в специальный отсек газового гриля, согласно инструкции. Закрываем крышку и дожидаемся, пока древесина не начнёт дымить. Затем кладём рёбрышки на непрямой слабый жар, костями вниз, и снова закрываем крышку.
-
Готовим блюдо, пока мясо не отойдёт от кости в нескольких местах примерно на сантиметр и не будет легко отделяться, если потянуть за рёбрышки (от 3 до 4 часов). Поддерживаем температуру около 120-150°С. При использовании угольного гриля, по мере необходимости пополняем запас угля в гриле, оставляя новые брикеты примерно по 5 минут без крышки, чтобы дать углю разгореться. Также добавляем щепу приблизительно раз в 45 минут для крупной щепы, или раз в 20 минут для стружки и мелкой щепы.
-
В последние 30 минут готовки слегка смазываем рёбрышки небольшим количеством соуса.
-
Снимаем рёбрышки с гриля и даем им постоять 10 минут. Перед подачей ещё раз слегка смазываем рёбрышки соусом, разрезаем ленты на отдельные рёбра и подаем их с оставшимся соусом теплыми.