СУЩЕСТВУЕТ МНОЖЕСТВО ВИДОВ СТЕЙКОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ, НО ТОЛЬКО ПЯТЬ ИЗ НИХ СЧИТАЮТСЯ ПО-НАСТОЯЩЕМУ ВОСХИТИТЕЛЬНЫМИ

Каждый участник «звездной» пятерки обладает своими достоинствами и особенностями приготовления. Вот какие характеристики дают популярнейшим стейкам шеф-повара Weber.

ПОРТЕРХАУС

Классический портерхаус вырезают из филейной части туши (тонкий край). Он отличается большими размерами и наличием кости, которая делит мякоть надвое. Такие стейки сначала готовят на сильном жаре, а затем доводят до готовности на среднем.

 

ТИ-БОН

Этот стейк с косточкой в форме буквы «Т» напоминает портерхаус, но мякоти с одной стороны кости у него намного меньше, так как стейк ти-бон нарезают из другой части отруба. Готовится ти-бон так же, как портерхаус.

 

РИБАЙ

Стейки рибай нарезают из спинной части туши (толстый край). Благодаря обилию жировых прослоек, такое мясо считается самым сочным, а потому вкусным. Перед жаркой срежьте с внешнего края стейка весь лишний жир, чтобы предотвратить появление вспышек пламени во время приготовления.

 

СТРИПЛОЙН

Этот стейк из филейной части (тонкий край) — называют также клаб-стейком или стейком Нью-Йорк. Это относительно постное мясо, которое несколько жестче, чем рибай, но его вкус великолепен.

 

ФИЛЕ-МИНЬОН

Этот стейк отличается самым нежным и бархатистым вкусом. Мясо филе-миньон — прекрасный выбор к столу по специальным случаям. Стейки филе-миньон нарезаются толщиной не менее 3 сантиметров, поэтому готовятся они на сильном жаре 7-11 минут.

На нашем сайте вы найдете множество рецептов приготовления этих и других стейков.

СОВЕТ ОТ ШЕФ-ПОВАРОВ WEBER

После приготовления дайте стейкам «отдохнуть». Достаточно 3-5 минут перед подачей к столу. За это время внутренняя температура мяса еще немного повысится, и они дойдут до готовности.