Красноярский гриль

БУФФАЛО-ЧИКЕН БУРГЕРЫ

Подготовка: 20 минут.
Время приготовления на гриле: 11 минут.

Количество персон 4
4 шт.	булочка для гамбургеров
4 шт.	крупный лист салата айсберг, тонко нарезанный
БУРГЕР:
550 г	куриный фарш, предпочтительно из бедренного мяса
140 г	панировочные сухари
3 ст.л.	острый перечный соус
2 ст.л.	мелко нарезанный свежий зелёный лук
1/2 ч.л.	крупная соль
По вкусу	оливковое масло extra virgin
СОУС:
95 г	майонез
95 г	рассыпчатый голубой сыр
2 ч.л.	яблочный уксус
1 ч.л.	острый перечный соус
1/2 шт.	стебель сельдерея, нарезанный поперёк тонкими ломтиками

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Кладем в подходящую емкость все ингредиенты соуса кроме сельдерея и тщательно разминаем и перемешиваем их вилкой. После этого смешиваем с сельдереем, накрываем крышкой и держим в холодильнике до использования.

2. Смешиваем ингредиенты для бургера, после чего формируем вручную или при помощи пресса для бургера четыре котлеты одинакового размера толщиной около 2,5 см. Большим пальцем или столовой ложкой делаем небольшое углубление шириной около 2 см в центре каждой котлеты, чтобы они не потеряли форму при жарке. Держим котлеты в холодильнике до готовки на гриле.

3. Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230 °С) 4. Смазываем котлеты маслом, затем готовим их на прямом среднем жаре под крышкой пока они не прожарятся (8-10 минут), переворачивая 1 раз. Разрезаем булочки на две части, кладем внутренней стороной на решетку и на прямом жаре примерно одну минуту их поджариваем. 5. Смазываем половинки булочек соусом, кладем между ними лист салата и котлету и сразу же подаем к столу

бургеры

КЛАССИЧЕСКИЕ БУРГЕРЫ НА РЖАНОМ ХЛЕБЕ

Подготовка: 30 минут.
Время приготовления на гриле: 12 минут.

Количество персон 3
900 г	говяжий фарш
2 ст.л.	растительное масло
2 шт.	крупная луковица, нашинкованная
1/2 ст.л.	сахар
По вкусу	крупная морская соль
60 г	размягчённое сливочное масло
12 шт.	ломтики ржаного хлеба толщиной 1 см
2 ст.л.	вустерский соус
1/2 ч.л.	свежемолотый чёрный перец
120 г	тёртый сыр (желательно Эмменталь)
По вкусу	Дижонская горчица (или любая острая)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В большой сковороде нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте лук, посыпьте его сахаром. Накройте крышкой и жарьте, помешивая, 15-20 минут, пока лук не станет мягким и золотистым. Посолите по вкусу и снимите с плиты.

2. Ломтики хлеба намажьте сливочным маслом и отложите в сторону.

3. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара. Смешайте фарш с вустерским соусом, добавьте 1 ст.л. соли, поперчите. Из фарша сформируйте шесть бургеров толщиной 2 см. Большим пальцем или чайной ложкой сделайте в центре каждого бургера небольшое углубление.

4. Очистите решетку гриля специальной щеткой. Готовьте бургеры под крышкой в режиме прямого сильного жара 8-10 минут, до средней степени прожарки. За это время один раз переверните их. Снимите бургеры с гриля.

5. Снизьте жар в гриле до среднего. Поджаривайте ломтики хлеба, 1-2 минуты с одной стороны в режиме прямого среднего жара. Затем переложите хлеб на доску поджаренной стороной вверх.

6. На шесть ломтиков хлеба выложите карамелизованный лук, сверху положите по бургеру. Посыпьте сыром, накройте еще одним ломтиком хлеба поджаренной стороной вниз. Широкой лопаткой аккуратно переложите бургеры на решетку и жарьте в режиме прямого среднего жара в течение 1 минуты, пока хлеб снизу не подрумянится. Переверните и жарьте, с другой стороны. Подавайте на стол горячими, с горчицей (по желанию).

бургеры

КЛАССИЧЕСКИЙ ЧИЗБУРГЕР

Подготовка: 10 минут.
Время приготовления на гриле: 9 минут.

Количество персон 4
650 г	Говяжьего фарша
2 ст.л.	Кетчупа
1 ст.л.	Дижонской горчицы
2 ст.л.	Лука, мелко нарезанного кубиками
1/2 ч.л.	Вустерского соуса
1/2 ч.л.	Орегано, сушеного
По вкусу	Морская соль, крупного помола
По вкусу	Свежемолотый черный перец
4 шт.	Булочки для Бургера
2 ст.л.	Сливочного масла
180 г	Зрелого сыра Чеддар, кусочками (1 см в толщину)
4 шт.	Листа зеленого салата
60 г	Маринованных (по желанию, соленых) огурцов, нарезанных
По вкусу	Кетчуп

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Аккуратно смешать в миске фарш, лук, кетчуп (2 ст.л.), горчицу, вустерский соус, орегано, 1/2 ч.л. соли и 1/4 ч.л. перца. Влажными руками сформировать из массы 4 одинаковых котлеты примерно 2,5 см толщиной и диаметром 10 см. При формировании котлет не сильно сдавливать массу. Из-за этого котлеты могут стать жесткими при дальнейшем приготовлении. Затем большим пальцем или чайной ложкой сделайте небольшое углубление в котлете, чтобы при жарке она сохранила свою форму. Отставьте котлеты в сторону. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (200-260°C). Очистить решетку гриля специальной щеткой. Слегка посолите и поперчите котлетки с обеих сторон. Смажьте внутренню часть булочек мягким маслом. Готовьте котлеты под крышкой в режиме прямого жара 8-10 минут, до средней степени прожарки. Как только котлета будет легко отставать от решетки, переверните ее. За 2 минуты до готовности выложите на котлеты по кусочку сыра и дать расплавиться. За минуту до готовности выложите булочки на гриль, внутренней частью на решетку. Снять все с гриля. На каждую булочку положить лист салата, маринованные огурцы и котлеты. Приправить кетчупом. К блюду хорошо подойдут луковые кольца.

птица

КУРИЦА С ЧЕСНОКОМ, РОЗМАРИНОМ И ЛИМОНОМ

Подготовка: 20 минут.
Время приготовления на гриле: 55 минут.

Количество персон 4
2 ст.л.	Оливкового масла
4 ч.л.	Свежего розмарина, мелко нарубленного
1 ч.л.	Цедры лимона, мелко натертой
1 ст.л.	Лимонного сока, свежевыжатого
1 ст.л.	Чеснока, мелко порубленного
1 ч.л.	Морской соли, крупного помола
1/4 ч.л.	Черного перца, свежемолотого
4 шт.	Целых куриных окорочка (каждый весом примерно 300г), лишний жир и лишнюю кожу нужно срезать

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешайте в небольшой миске ингредиенты для пасты (оливковое масло, розмарин, цедра лимона, лимонный сок, чеснок, соль и перец). Осторожно кончиками пальцев приподнимите кожу окорочков и размажьте часть пасты по мясу под кожей. Затем натрите окорочка остатками пасты. Положите в миску и маринуйте под крышкой при комнатной температуре 30 минут или в холодильнике не более 2 часов. Разогрейте гриль для приготовления на среднем прямом и непрямом жаре (примерно 175-230 °C). Очистите решетку для гриля щеткой. Готовьте окорочка сначала кожицей вниз в зоне среднего прямого жара под крышкой около 10 минут, пока кожица не приобретет золотисто-коричневый цвет, периодически переворачивайте. Переместите в зону непрямого среднего жара и готовьте при закрытой крышке еще 40-50 минут, пока сок при прокалывании не станет прозрачным, а мясо у кости не утратит розовый цвет. Снимите с решетки и оставьте на 3-5 минут. Подавайте блюдо на стол в теплом виде. Вы найдете много других интересных рецептов с курицей в нашей новой книге “Weber Курица. Лучшие рецепты на гриле”.

птица

КУРИЦА ТАНДУРИ

Подготовка: 15 минут.
Время приготовления на гриле: 40 минут.

Количество персон 6
500 г	Натурального Йогурта
½ – 1 ст.л.	Свежего, натертого имбиря
3 зубчика	Измельченного Чеснока
2 ч.л.	Перца чили в порошке
2 ч.л.	Соли
½ ч.л.	Корицы в порошке
1 ч.л.	Тмина в порошке
1 ч.л.	Высушенных семян кориандра
По вкусу	Черного молотого переца
½ ч.л.	Молотой гвоздики
1,5 кг	Куриных грудок или бедрышек, с кожей
По вкусу	Масла для смазывания гриля
По вкусу	Лайма (дольки), для сервировки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать йогурт, имбирь, чеснок, паприку, соль, корицу, тмин, кориандр, перец и гвоздику. Острым ножом сделать много небольших разрезов на курице. Натереть мясо приготовленной смесью и поставить мариноваться в холодильник на 8 часов. Решетку гриля слегка смазать маслом. Достать курицу из маринада, промокнуть одноразовым полотенцем и готовить на среднем жару 40 минут пока мясо не зарумянится. Далее приправить мясо черным перцем и подавать с дольками лайма и теплым лавашом.

птица

КУРИЦА НА БАНКЕ С ПИВОМ ПО-АМЕРИКАНСКИ

Подготовка: 75 минут.
Время приготовления на гриле: 105 минут.

Количество персон 4
1 шт.	Целая курица весом около 1,2 кг
60 мл	Оливковое масло
2 шт.	зубчик чеснока
2 ветки/очки	Розмарин
500 мл	Пиво (крепкое пиво)
10 г	Молотые зерна горчица
25 г	Сухой, обжаренный порошок из лука
25 г	Порошок из паприки
10 г	Соль
10 г	Мелкорубленный чеснок
10 г	Молотый кориандр
10 г	Кумин (зира)
10 г	Свежемолотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вначале промыть курицу, посолить и дать соли впитаться в течение примерно одного часа. Затем слегка смыть соль, натереть курицу маринадом с внутренней и внешней стороны. В углубление подставки для курицы налить пиво и насадить курицу на подставку. Вручную продавить чеснок и положить вместе с розмарином в центр. В шею птицы вставить небольшой штекер и обжарить на гриле при температуре 220 0С. В конце еще раз тщательно зажарить до образования хрустящей корочки. Совет: Положите розмарин не только снаружи птицы, но и вотрите травы во внутреннюю часть. Пряный аромат трав чудесно раскрывается в мясе. Для пряной пасты: Смешайте ингредиенты для пряного маринада в небольшой емкости и хорошо натрите им курицу.

свинина

СВИНЫЕ ШАШЛЫЧКИ С МАНГО

Подготовка: 60 минут.
Время приготовления на гриле: 8 минут.

Количество персон 4
4 шт.	свиные отбивные без кости (около 230 граммов весом и 3 см толщиной каждая), порезанные кубиками со стороной 3 см
2 ст.л.	оливковое масло extra virgin
2 шт.	крупное манго весом 350-450 граммов каждый, очищенные и порезанные кусочками размером от 1,5 до 2,5 см
СОУС:
240 мл	свежий апельсиновый сок
2 ст.л.	мёд
	мелко протёртая цедра 1 лайма
2 ст.л.	лаймовый сок
1/2 ч.л.	очищенный молотый свежий имбирь
1/4 ч.л.	крупная соль
1 ст.л.	тонко нарезанная мята
ПРИПРАВА:
1 ч.л.	порошок чили
1 ч.л.	крупная соль
1/2 ч.л.	тмин
1/2 ч.л.	гранулированный чеснок
1/2 ч.л.	высушенный орегано
1/4 ч.л.	молотый чёрный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В небольшой соусной сковороде смешиваем апельсиновый сок, мёд, цедру и сок лайма, имбирь и соль. Доводим смесь до кипения на среднем жаре, кипятим, пока большая её часть не загустеет до сиропа. У нас должно остаться приблизительно 120 мл жидкости. (20-30 минут). Даём соусу остыть и добавляем мяту.

2. Кладём свинину в подходящую миску, поливаем маслом и тщательно перемешиваем, чтобы полностью смазать мясо. В небольшой ёмкости смешиваем ингредиенты приправы, посыпаем ей мясо и перемешиваем, чтобы покрыть кусочки равномерно.

3. Поочерёдно нанизываем на шпажки кубики свинины и кусочки манго. Даём шашлычкам постоять 15-30 минут при комнатной температуре перед готовкой на гриле.

4. Подготавливаем гриль для прямого сильного жара (230°С-290°С)

5. Как следует очищаем решетку. Жарим шашлычки на прямом сильном жаре под закрытой крышкой около 6-8 минут, переворачивая 1-2 раза, пока мясо не порозовеет в середине.

6. Снимаем шашлычки с гриля и подаём тёплыми, полив сверху соусом.

свинина

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ В ВИННО-ГРИБНОМ СОУСЕ

Подготовка: 50 минут.
Время приготовления на гриле: 8 минут.

Количество персон 4
4 шт.	свиные отбивные, около 230-280 граммов каждая, толщиной около 2-2,5 см
360 мл	горячая вода
30 г	сушёные белые грибы
3 1/4 ч.л.	измельчённый свежий розмарин
	крупная соль
	свежемолотый чёрный перец
1 ст.л.	оливковое масло extra virgin
3 ст.л.	сливочное масло
340 г	свежие шампиньоны, порезанные пластиками
280 г	нарезанный зелёный лук (только белая и светло-зелёная часть, около 9 перьев лука)
120 мл	красное сухое вино
120 мл	несолёный куриный бульон
95 г	жирные взбитые сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Наливаем воду в подходящую ёмкость, добавляем белые грибы и тщательно перемешиваем до полного погружения.

2. Накрываем тарелкой и замачиваем. Примерно через 20-30 минут сливаем жидкость (при этом, отдельно сохранив одну чашку – 280 мл – получившейся жидкости и отдельно грибы). Если грибы крупно порезаны, режем их чуть мельче.

3. Пока грибы замачиваются, подготавливаем свиные отбивные. В подходящей ёмкости смешиваем 2 чайных ложки розмарина, чайную ложку соли и ½ чайной ложки чёрного перца. Смазываем отбивные маслом с обеих сторон и равномерно посыпаем получившейся смесью специй.

4. Подготавливаем гриль для прямого сильного жара (230-290°С).

5. В большой сковороде на среднем жаре плавим масло. Добавляем шампиньоны и пассеруем, пока они не отдадут часть сока и не станут коричневыми и мягкими (около 7-8 минут, регулярно помешивая).

6. Добавляем на сковороду осушенные белые грибы, ¾ зелёного лука и 1¼ чайной ложки розмарина, тщательно перемешав, обжариваем все около 2 минут, добавляем вино и продолжаем готовить соус, пока вино не испарится приблизительно наполовину (около 1-2 минут).

7. Добавляем куриный бульон и жидкость, оставленную после замачивания грибов (желательно, без осадка на дне). Готовим ещё 3-4 минуты, выпаривая воду. Вливаем сливки и, помешивая, готовим до тех пор, пока соус не достигнет желаемой густоты (обычно достаточно 3-5 минут). Добавляем в соус ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца.

8. Очищаем решетку. Жарим свиные отбивные на прямом сильном жаре под закрытой крышкой так, чтобы мясо оставалось розовым в середине (около 6-8 минут, переворачивая 1-2 раза).

9. Снимаем отбивные с гриля и даём им постоять 3-5 минут. Подаём блюдо тёплым, полив сверху грибным соусом и посыпав оставшимся зелёным луком.

свинина

РЕБРЫШКИ ПО-КАНЗАССКИ

Подготовка: 15 минут.
Время приготовления на гриле: 90 минут.

Количество персон 4
1,5 кг	Свиных ребрышек (spare ribs)
По вкусу	Соль
2 ст.л.	Паприки
1 ст.л.	Тмина, молотого
1 ст.л.	Орегано
½ ч.л.	Корицы, молотой
½ ч.л.	Душистого перца, молотого
1 ч.л.	Черного перца, молотого
4 шт.	Зубчика чеснока, раздавленного
1 ст.л.	Соли
200 г	Сахара
80 мл	Бульона (супового)
1 ст.л.	Дижонской горчицы
250 г	Кетчупа
1 ч.л.	Чили, в виде порошка
1 ст.л.	Винного уксуса, белого
1 ст.л.	Вустерского соуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Все ингридиенты для приправы перемешать и натереть ребрышки. Оставить мариноваться в течение часа. Ингредиенты для соуса барбекю перемешать, подогреть в кастрюле и варить на маленьком огне в течение 1 часа, пока соус слегка не загустеет. Постоянно помешивать. Ребрышки посолить, положить в подставку-сетку для ребрышек и готовить на среднем жару в течение 1 – 1 ½ часов. За 20 минут до готовности обмазать ребрышки соусом барбекю. Оставшийся соус подать к столу. Совет: В качестве гарнира лучше всего подойдет картофельный салат с молодым луком и редиской.

баранина

КАРЕ ЯГНЕНКА С АПЕЛЬСИНОВЫМ СИРОПОМ

Количество персон 4
2 шт.	каре ягненка, 450-770 г каждое, без лишнего жира, с аккуратно зачищенными костями
ПАСТА:
2 ст.л.	оливковое масло extra virgin
1 ст.л.	мелко рубленный чеснок
1 ст.л.	порошок чили
2 ч.л.	крупная соль
1 ч.л.	свежемолотый чёрный перец
СИРОП:
120 мл	свежий апельсиновый сок
60 мл	гранатовый сок
2 ст.л.	мёд
1 ст.л.	бальзамический уксус
1/2 ч.л.	крупная соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В подходящей емкости смешиваем ингредиенты пасты, наносим получившуюся пасту на каре и даём им постоять 15-30 минут при комнатной температуре. 2. В небольшой соусной сковороде смешиваем апельсиновый, гранатовый сок, мёд и уксус. Доводим смесь до кипения на сильном жаре. Сразу снижаем жар до среднего и поддерживаем кипение, пока жидкости не останется 120 мл (около ⅓ чашки, обычно требуется 15-20 минут). Посыпаем светлый сироп солью и даем ему остыть (в холодильнике сироп хранится до 3 дней) 3. Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230 °С) 4. Очищаем решётку. Сначала стороной с костями вниз, готовим каре на прямом среднем жаре под крышкой до желаемой степени готовности (15-20 минут до слабой прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза и временно перемещая каре в зону непрямого пламени для предотвращения вспышек пламени. 5. Когда внутренняя температура мяса достигает 52°С (можно измерить с помощью термометра https://goo.gl/y4UImd), снимаем блюдо с гриля и даем ему постоять 5 минут (температура может возрасти еще на 2° за это время), после чего разрезаем его на отбивные. 6. Если необходимо, подогреваем сироп на слабом огне пока он не достигнет желаемой консистенции, и подаем мясо теплым, слегка политым сиропом.