Пять недорогих и вкусных стейков

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ СТЕЙКИ ОТЛИЧНО ПОДОЙДУТ ДЛЯ БУДНЕЙ И ДАЖЕ ДЛЯ УЖИНОВ НЕСКОЛЬКО РАЗ В НЕДЕЛЮ.

Превосходным вкусом славятся не только знаменитый рибай и роскошный портерхаус. Представляем вам пять недорогих, но очень вкусных стейков, которые стоит приготовить на вашем гриле Weber.

ФЛЭТ-АЙРОН

Этот стейк вырезается из отдельной области лопатки. При своей низкой стоимости мясо флэт-айрон уступает по нежности только вырезке и легко развеивает миф, что стейки из лопатки получаются жесткими.

ТОП СИРЛОЙН (ПИКАНЬЯ)

Этот плотный, мясистый и ароматный стейк — отличный выбор для ужина на каждый день. Кроме того, стейк сирлойн хорошо подойдет для приготовления говяжьих шашлычков на гриле.

ФЛАНК СТЕЙК

Вы легко узнаете этот стейк благодаря плоской овальной форме, а также выраженной волокнистой структуре. Блюда, приготовленные из фланк стейка, отличаются насыщенным мясным вкусом. Ввиду крупного размера фланк стейка используйте термометр (например, Weber iGrill), чтобы достичь нужной степени прожарки. А чтобы сделать его более мягким, перед подачей нарежьте стейк поперек мясных волокон.

ХЭНГЕР СТЕЙК

Этот популярный стейк с ярким вкусом говядины также называют «стейком мясника». По центру килограммового отруба проходит сухожилие, которое следует вырезать перед приготовлением на гриле.

СКЕРТ СТЕЙК

Широко известный под именем «мачете», этот стейк обладает довольно жесткой волокнистой структурой, но имеет великолепный вкус и низкую цену. Перед подачей к столу скерт стейк рекомендуется нарезать поперек волокон.

На нашем сайте вы найдете множество рецептов этих и других стейков. И сможете приготовить, например, флэт-айрон с пряным маслом или хэнгер-стейк в горчичной глазури.

Идеальный стейк на гриле

Почему стейкам нужно “отдохнуть”

Большинство рецептов по приготовлению стейков на гриле содержит такую инструкцию «Снимите стейки с решетки и дайте им отдохнуть 2-3 минуты». Зачем же это нужно?

Как объясняют шеф-повара Weber, все дело в том, что во время «отдыха» стейки доходят до нужной степени готовности. В это время происходит два процесса:

Внутренние соки мяса распределяются равномерно по всему куску и не вытекают при разрезании, сохраняя сочность.
Внутренняя температура стейка повышается еще на 1,5-2 градуса, что доводит его до готовности. Однако учтите: чтобы не пережарить стейк, отводите на «отдых» не более 30-40% времени от общего времени приготовления на решетке.

На нашем сайте вы найдете множество рецептов приготовления стейков. Начать можно, например, со стейка рибай со смесью из пяти перцев или стейка стриплойн с соусом бурбон-барбекю.

СОВЕТ ОТ ШЕФ-ПОВАРОВ WEBER

Прежде чем начать готовить стейк, срежьте с него лишний жир, но не переусердствуйте. Оставьте около 5 мм вокруг внешнего края, советуют шеф-повара Weber. Такой слой жира вполне достаточен, и вспышки огня на гриле станут существенно реже.

Идеальный стейк на гриле

Каким должно быть мясо для идеального стейка

ТОЛЩИНА, ЦВЕТ И ДРУГИЕ ПАРАМЕТРЫ, НА КОТОРЫЕ НУЖНО ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ПОКУПКЕ

Рибай, портерхаус, стриплойн — какой бы стейк вы ни предпочитали, качество блюда зависит в первую очередь от мяса, из которого он состоит. Но, хотя идеальный стейк должен отвечать ряду параметров, соблюсти все условия довольно просто.

Вот какие требования шеф-повара Weber советуют предъявлять к мясу для стейков:

Толщина. Не соглашайтесь на куски мяса, напоминающие отбитый шницель. Правильный стейк должен иметь определенную толщину, чтобы сохранить сочность. Стандартное правило: покупайте стейки толщиной как минимум 2-3 сантиметра.
Выдержка. Говядина должна быть выдержана в специальных условиях от двух до четырех недель, прежде чем она будет готова к нарезке на стейки или другие отрубы. Выдерживание обогащает вкус и обеспечивает максимальную нежность мяса.
Цвет. При покупке стейки должны быть темно-красного цвета — это означает, что они свежие и готовы к употреблению.
Мраморность. Мраморностью мы называем прожилки жира по всему куску мяса. Если она есть, это означает больше вкуса и более сочный стейк.
Полоска жира. Всегда ищите стейки с полоской жира с краю. Она должна быть белоснежной (не желтоватой!) и не слишком толстой. Перед тем, как положить стейк на решетку гриля, можно сделать несколько надрезов по краю, чтобы кусок не выгибался во время жарки.

Идеальную степень прожарки легко получить с помощью термометров Weber iGrill, а готовым стейкам нужно дать «отдохнуть» несколько минут перед подачей к столу.

Найдите на нашем сайте множество рецептов стейков и других блюд из говядины.

Идеальный стейк на гриле

Идеальный стейк на гриле Weber с системой Sear Zone

Стейки — это одно из тех блюд, специально для которых создана система Sear Zone. Ею оборудованы все газовые грили Weber Summit, а также премиальные модели линеек Genesis II и Spirit, чтобы быстро обжаривать продукты на сильном жаре. Узнайте о принципе работы Sear Zone — и вы поймете, почему с ней стейки получаются такими превосходными.

ЧТО ТАКОЕ СИСТЕМА SEAR ZONE, И КАК ОНА РАБОТАЕТ

Sear Zone представляет собой три горелки, две основные и одну дополнительную, которые расположены друг к другу ближе остальных. Таким образом над этими горелками создается область решетки, способная быстро нагреваться до очень высокой температуры и поддерживать интенсивный жар. Это идеальные условия для быстрой обжарки, чтобы одновременно добавлять мясу привлекательный рисунок решетки и аппетитный аромат.

При этом Sear Zone работает в тандеме с другими элементами гриля, и каждый вносит свой вклад в результат:

дополнительная горелка Sear Zone обеспечивает зону очень сильного жара;
пластины Flavorizer равномерно распределяют жар и защищают блюдо от открытого пламени;
чугунная решетка равномерно нагревается по всей площади и долго удерживает жар для идеальной обжарки;
крышка гриля обеспечивает оптимальную циркуляцию горячего воздуха внутри котла и стабильный жар во время приготовления.

ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК НА ГРИЛЕ WEBER С СИСТЕМОЙ SEAR ZONE: ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ (ДЛЯ МОДЕЛИ С ТРЕМЯ ОСНОВНЫМИ ГОРЕЛКАМИ)

1. Подготовьте для жарки стейк из охлажденной говядины толщиной 3,5-4,5 см. Достаньте его из холодильника за 20 минут до приготовления на гриле и оставьте полежать при комнатной температуре.

2. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (260-320 °С). Для этого включите все горелки на максимум и дайте грилю нагреться в течение 10-15 минут. Если вы пользуетесь термометром iGrill, включите его и установите соединение со смартфоном.

3. Выложите стейк на решетку прямо над горелками Sear Zone, закройте крышку и готовьте мясо примерно 2 минуты 30 секунд.

4. Выключите левую горелку гриля, чтобы подготовить область непрямого жара. А стейк переверните и расположите над горелками Sear Zone в той части решетки, на которой вы еще не готовили, — она осталась более горячей, чем та, где только что лежало мясо. Закройте крышку и готовьте стейк еще 2 минуты.

5. Выключите среднюю горелку гриля и дополнительную горелку Sear Zone, переместите стейк на левую сторону решетки гриля, в область непрямого жара над выключенной крайней горелкой. Аккуратно вставьте щуп iGrill в стейк, сбоку в его центральную часть.

6. Задайте на термометре iGrill температуру 54 °С для прожарки medium rare. Приложение iGrill на вашем смартфоне подаст сигнал, когда мясо достигнет целевой температуры на непрямом жаре.

7. Снимите стейк с гриля и дайте ему «отдохнуть» 2-3 минуты. Затем нарежьте стейк, посыпьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем и сразу подавайте к столу.

ВАЖНО!

Готовьте под закрытой крышкой гриля. Шеф-повара Weber советуют открывать ее только при необходимости, поскольку для стейков очень важен стабильный жар, а закрытая крышка сводит к минимуму колебания температуры внутри гриля.

Газовый гриль

Weber Connect

ПРОСТО. ГОТОВЬТЕ. ЛЕГКО.

Смарт-грили Weber оснащены встроенной технологией Weber Connect — личным помощником гриль-мастера, который отправляет инструкции на смартфон на каждом шаге приготовления. Благодаря этому легко каждый раз готовить стабильно превосходные блюда.

ПРЕИМУЩЕСТВА СМАРТ-ГРИЛЕЙ

ПОШАГОВЫЙ ПОМОЩНИК ГРИЛЬ-МАСТЕРА
ОПОВЕЩЕНИЯ О ТОМ, КОГДА ПЕРЕВЕРНУТЬ БЛЮДО
ОБРАТНЫЙ ОТСЧЕТ ДО ГОТОВНОСТИ
УДАЛЕННЫЙ ДОСТУП ПО WI-FI
НАСТРОЙКА СТЕПЕНИ ПРОЖАРКИ

WEBER CONNECT

ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ БАРБЕКЮ

Мониторинг температуры в реальном времени
Оповещения о том, когда потребуется перевернуть/снять блюдо
Обратный отсчет до готовности
Настройка степени прожарки
Пошаговые инструкции по приготовлению
Подключение по Bluetooth или Wi-Fi

Скачайте приложение Weber Connect:

СМАРТ-ГРИЛИ С WEBER CONNECT

Spirit EPX-325S GBS Smart – 99 900 ₽

Genesis II EX-335 GBS Smart – 169 900 ₽

ПРЕВРАТИТЕ ЛЮБОЙ ГРИЛЬ — В СМАРТ-ГРИЛЬ

ПОМОЩНИК ГРИЛЬ-МАСТЕРА

Цифровой термометр Weber Connect — это ваш главный секрет идеального барбекю. Он обеспечивает гриль-мастера пошаговыми инструкциями по приготовлению и отправляет на смартфон оповещения о температуре блюда и о том, когда будет пора перевернуть еду или снять с гриля. Кроме того, есть обратный отсчет до готовности. Чтобы убедиться, что всё под контролем, просто иногда поглядывайте на смартфон.

Газовый гриль

Как использовать систему Sear Zone

Некоторые модели линейки Genesis II и все газовые грили Summit оснащаются дополнительными горелками системы Sear Zone. Это очень важное преимущество данных моделей, которое открывает широкие возможности для приготовления блюд.

Что такое система Sear Zone

Система Sear Zone — это три горелки (две основных и одна дополнительная), которые расположены ближе друг к другу, чем все остальные. Такое расположение создает область решетки, способную быстро нагреваться до очень высокой температуры.

Это особенно удобно, если требуется за несколько минут получить зону прямого сильного жара, чтобы приготовить, например, стейки. Разумеется, можно разогреть гриль до сильного жара и без системы Sear Zone, но времени понадобится заметно больше.

Руководство по использованию

Использовать систему очень просто, однако есть нюансы, на которые нужно обратить внимание при приготовлении.

1. Разожгите гриль. Как обычно, откройте крышку, проверьте подключение газового баллона. И после этого действуйте по инструкции к вашей модели гриля.

Зажгите все горелки, в том числе дополнительную горелку системы Sear Zone. Закройте крышку и дайте грилю нагреться в течение 15 минут, пока температура не достигнет отметки 230-250 °С. После этого оставьте включенными горелку Sear Zone и соседние горелки (поскольку горелка Sear Zone работает с ними в тандеме). Таким образом вы получите зону прямого сильного жара прямо над Sear Zone. Остальные горелки гриля можно выключить или переключить их в минимальный режим.

2. В зависимости от того, что вы готовите, вам потребуется жарить продукты с каждой стороны ориентировочно по 1-4 минуты (в зависимости от толщины продукта), но не бойтесь экспериментировать со временем приготовления для получения нужной степени прожарки.

3. После того, как вы закончите приготовление на сильном жаре, при необходимости можно переместить продукты в зону непрямого жара для завершения приготовления.

КСТАТИ

В некоторых случаях можно поменять последовательность: например, сначала готовить продукты на более низкой температуре, а под конец перемещать их в область сильного жара Sear Zone для получения поджаристой корочки прямо перед окончанием приготовления. Этот метод называется «обратная обжарка».

Система Sear Zone позволяет быстро получить красивый рисунок решетки на продуктах и сохранить внутреннюю текстуру и сочность, что сделает блюдо особо привлекательным. Экспериментируйте с возможностями Sear Zone — и вы сможете приготовить новые вкуснейшие блюда к удовольствию вашей семьи и гостей вашего дома.